Castañas frescas - La Magnanerie du Serre

En la Magnanerie du Serre, los tres castaños más antiguos tienen más de 320 años. Sin duda vivieron el reinado de Luis XIV y la guerra de Camisard. Junto con los más jóvenes, sobrevivieron a la enfermedad de la tinta que apareció en el siglo XIX y escaparon a la tala para abastecer a las fábricas de taninos.

Durante el siglo XX, sufrieron el éxodo de la población de las Cevenas a las grandes ciudades y el abandono de las tierras de cultivo. Cuando llegamos, tuvimos que desbrozar la maleza, cortar ramas muertas, brotes, zarzas y helechos para despejar los castaños injertados plantados como huertos por los ancianos.

Las castañas se recogen durante todo el mes de octubre y parte de noviembre, a mano, en redes o con una cosechadora que aspira los frutos, según el lugar y el tiempo.

Las castañas de variedades antiguas: Pelligrine, Figarette y Combale, que han obtenido la AOP châtaignes des Cévennes, se venden frescas.